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教您如何在家做西班牙海鲜饭

  Paella是西班牙料理里最有名的一道,中文翻译为西班牙海鲜饭。其实Paella并不都是海鲜的。据说最早它只是瓦伦西亚的一道地方菜,材料用鸡肉、兔肉、鸭肉和蜗牛。之后因为被大家所喜爱,Paella出现在了西班牙各地,特别是旅游胜地的餐桌上,做法和材料也有了许多改变。现在一般的Paella有肉的、海鲜的、混合的、蔬菜的等等。

西班牙海鲜饭做法:

材料(2个人的量):大虾、小虾(剥虾仁用)、鱿鱼、蛤蜊(可省)、海虹各少许,红甜椒1/4个(可省),刀豆1把(可省),蘑菇少量(可省),番茄1个,大蒜2瓣,洋葱1/4个,大米1杯,香叶1片,甜椒粉pimentón dulce  1小勺,藏红花azafrán  1小袋,盐适量,橄榄油适量,柠檬汁适量

做法:

1. 大虾去背部黑线,小虾剥虾仁并去背部黑线,剥下来的头和壳待用,鱿鱼切成小块,红甜椒切成小丁,刀豆切成小段,蘑菇切片,番茄去皮并捣成泥,大蒜切成蒜茸。

2.把剥虾仁剩下的虾头和虾壳放入小锅加水、香叶、1瓣大蒜和洋葱,烧成虾汤,途中不要忘了去除飘在上面的沫。

3. 海鲜饭用锅(我用的是平底锅)里加入较多橄榄油,煸炒蔬菜类(按出水少至出水多的顺序添加蔬菜)片刻,取出待用。

4.锅里分别把蛤蜊和海虹放入煸一下,马上盖上锅盖,等它们张开了即可取出待用。再把大虾放入锅里也煸一下取出待用。

5. 如果这时锅里已经没什么橄榄油了,添加少许。放入鱿鱼和虾仁煸炒片刻,并加少许盐。

6. 把煸炒好的鱿鱼和虾仁搁至锅子四周,中间剩下的油里爆香蒜蓉,放入刚才取出待用的蔬菜,再加入番茄泥煸炒一会儿。

7. 把没有洗过的大米放进锅里,和其他材料一起煸炒均匀,加入甜椒粉,拌匀。加刚才煮好并过滤后的虾汤。汤的多少看米的种类和个人喜好,我放了大米的4倍左右。最后撒上藏红花并拌匀。用中火煮米饭。

8. 等米饭里的水还剩下不太多的时候把刚才煸炒好的海虹和大虾排到米饭表面,调到小火继续煮到水干了即可。吃的时候根据喜好可以浇上少许柠檬汁。

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